Gicht Ernährung: Warme Gerichte

Kartoffel-Kohlrabi-Gratin

► Zutaten (für 4 Personen) 1 kg mehlig kochende Kartoffeln 750 g Kohlrabi • 1 EL Butter • Salz, Pfeffer, Muskatnuss

100 g Emmentaler • 250 ml Milch • 150 ml Sahne

► Zubereitung

1 Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden.

2 Kohlrabi schälen, vierteln und in gleich dünne Scheiben schneiden.

3 Eine Auflaufform dünn mit Butter auspinseln und die Kartoffel-und Kohlrabischeiben abwechselnd einschichten. Dabei jede Lage leicht salzen, pfeffern und nach Geschmack mit etwas Muskat würzen.

4 Käse raspeln und die letzte Schicht damit gleichmäßig bestreuen.

5 Zum Abschluss das Milch-Sahne-Gemisch darauf gießen. Die Schei­ben sollten etwa zur Hälfte bedeckt sein. Je nach Größe der Auflauf­form ggf. noch etwas mit Milch auffüllen.

6 Auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben und für ca. 45 Minuten bei 225 °C garen. Das Gratin ist fertig, wenn es oben schön knusprig ist und sich die Kartoffeln leicht mit einer Gabel einstechen lassen.

Kalbsschnitzel in Sherrysauce

► Zutaten (für 4 Personen) 20 g Butter • 4 sehr dünn geschnitte­ne Kalbsschnitzel (je 100 g) • Salz, Pfeffer • 1 TL Mehl • 40 ml Gemüsebrühe • 3 EL Sherry (medium) • 10 ml Sahne

► Zubereitung

1 Butter in der Pfanne erhitzen und die Schnitzel von jeder Seite ca.

1 Minute bräunen, dann aus der Pfanne nehmen, salzen, pfeffern und warm stellen.

2 Mehl in den Bratensatz streuen, durchschwitzen und mit Brühe so­wie Sherry ablöschen.

3 Sauce unter ständigem Rühren leicht einkochen lassen, Sahne hin­zufügen und die Schnitzel damit übergießen. (Achten Sie darauf, dass der Sherry richtig aufschäumt, damit der Alkohol verkocht.)

Hinweis: Grünkern steht bezüglich des Puringehaltes dem Fleisch kaum nach. Dennoch ist er aus ernährungsphysiologischer Sicht wesentlich wertvoller. Außerdem werden Sie das Aroma dieses Getreides schätzen lernen. Sie können Getreidebratlinge auch mit Hirse zubereiten, die wesentlich purinarmer und somit für die Gicht Ernährung besser geeignet ist.

Grünkernlaibchen

Grünkernbratlinge

► Zutaten (für 4 Personen) 2 Schalotten • 1 Knoblauchzehe 4 EL Öl • 200 g Grünkernschrot • 250 ml Gemüsebrühe

1 Ei • 6 EL Parmesan • 1 TL Majoran • Salz, Pfeffer • 1 EL Mehl

► Zubereitung

1 Schalotten und Knoblauchzehe ganz fein hacken und in der Pfanne mit 2 Esslöffel Öl andünsten.

2 Grünkernschrot einrühren, kurz anbraten und das Ganze mit der Gemüsebrühe ablöschen.

3 Die Pfanne vom Herd nehmen und die Masse bei geschlossenem Deckel 15 bis 20 Minuten aufquellen lassen.

4 Den Deckel abnehmen und abkühlen lassen. Danach das Ei gründ­lich unterrühren und den geriebenen Käse einstreuen. Mit Majoran, Salz und Pfeffer abschmecken.

5 Mit angefeuchteten Händen etwa mandarinengroße Bratlinge for­men, glatt streichen und in Mehl wenden.

6 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und die Bratlinge langsam von jeder Seite ca. 4 Minuten schmoren.

Seelachsragout

► Zutaten (für 4 Personen) 200 g Karotten • 300 g Lauch 250 g Brokkoli • 1 TL Butter • 300 g Seelachsfilet • Salz, Pfeffer 2 TL Zitronensaft • 150 g Champignons • 6 EL Milch

2 EL gehackte Petersilie • 3 EL saure Sahne • 3 EL Creme fraiche

► Zubereitung

1 Gemüse putzen. Karotten und Lauch in Scheiben schneiden. Brok­koli in kleine Röschen teilen und die zarten Stielteile ebenfalls in Scheiben schneiden.

2 Die Champignons gründlich putzen, waschen und in dünne Schei­ben schneiden.

3 Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen. Lauch, Karotten und Brokkoli 5 Minuten andünsten und weitere 5 Minuten zugedeckt garen lassen.

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4 Das Seelachsfilet waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Von beiden Seiten salzen, pfeffern und anschließend mit Zitronensaft einreihen.

5 Champignons in die Pfanne geben, noch 1 Minute dünsten und dann Milch zugießen.

6 Saure Sahne und Creme fraiche vorsichtig in die Gemüsemischung einrühren, danach den Fisch dazulegen und mit einem Deckel ver­schließen.

7 Nach ca. 5 Minuten Garzeit (der Fisch darf innen nicht mehr glasig sein) mit den Kräutern bestreuen und das Fischfilet dabei vorsichtig in größere Stücke teilen.

Asiatische Geflügelpfanne

► Zutaten (für 4 Personen) 200 g Putengeschnetzeltes • Pfeffer ' 1 TL Limettensaft • 100 g grüne Bohnen • 2 mittelgroße Karotten 150 g Wirsing • 100 g Blumenkohl • 100 g Sojabohnensprossen

3 Lauchzwiebeln • 3 EL Öl • 1 TL geriebener Ingwer 150 ml Gemüsebrühe • Sojasauce

► Zubereitung

1 Putengeschnetzeltes vorsichtig waschen, mit Küchenkrepp trock­nen, pfeffern und mit Limettensaft beträufeln.

2 Bohnen putzen, in kochendem Wasser kurz abbrühen und dann ab­gießen.

3 Karotten schälen, Wirsing putzen und in feine Streifen schneiden.

4 Blumenkohl sowie Sojabohnensprossen waschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen.

5 Lauchzwiebeln putzen und in dünne Scheiben schneiden.

6 Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Lauchzwiebeln andünsten.

7 Putenfleisch hinzugeben, kurz anbraten und den Ingwer unter­rühren.

8 Karotten, Blumenkohl, Bohnen und Wirsing hinzufügen, anbraten und unter Rühren garen. Zuletzt mit den Sojasprossen mischen.

9 Mit Gemüsebrühe ablöschen und mit Sojasauce sowie Pfeffer ab­schmecken.

Spaghetti mit Mandelpesto

► Zutaten (für 4 Personen) 50 g geschälte Mandeln • 2 Knoblauch­zehen • 2 Bund frisches Basilikum • 10 EL geriebener frischer Par­mesan • 100 ml kaltgepresstes Olivenöl • Pfeffer • 500 g Spaghetti

► Zubereitung

1 Die Mandeln ohne Fett in einer Pfanne rösten und nach dem Ab­kühlen hacken.

2 Knoblauch pellen und durchpressen.

3 Basilikum putzen und waschen, die Blätter trocknen und ebenfalls hacken.

4 Die gehackten Mandeln, den Knoblauch und das gehackte Basili­kum in einem Mörser oder ggf. mit dem Pürierstab zu einer cremigen Paste verarbeiten.

5 Den Käse gleichmäßig untermischen und abschließend nach und nach das Olivenöl einrühren. Mit Pfeffer würzen.

6 Spaghetti in einem Topf »al dente« kochen.

7 Den Pesto kalt auf die frisch gekochten, heißen Spaghetti geben und untermischen.

Kartoffeleintopf mit frischen Austernpilzen

► Zutaten (für 4 Personen) 500 g Kartoffeln • 2 kleine Schalotten 2 Petersilien wurzeln • 2 Karotten • 1 Stange Lauch • 175 g Austern­pilze • 20 g Butter • 600 ml Gemüsebrühe • Salz, Pfeffer, Majoran

► Zubereitung

1 Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden.

2 Schalotten und Petersilienwurzeln schälen und fein hacken. Karot­ten sowie Lauch putzen und in Scheiben schneiden.

3 Austernpilze waschen und in mittelgroße Würfel schneiden.

4 Gemüse in der Hälfte der Butter andünsten, Kartoffeln und Gemü­sebrühe dazugeben. Bei mittlerer Hitze ca. 15 bis 20 Minuten kochen. Danach halbieren und die eine Hälfte pürieren.

5 Nun die Pilze in der restlichen Butter anschmoren und pfeffern.

6 Beide Suppenteile mit den Pilzen vermischen, mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken und noch 5 Minuten bei ganz milder Hitze durchziehen lassen.

Provenzalischer Gemüseeintopf

► Zutaten (für 4 Personen) 250 g grüne Paprika • 300 g rote Paprika 200 g gelbe Paprika • 200 g Zucchini • 200 g Auberginen

1 große Gemüsezwiebel • 1-2 Knoblauchzehen • 2 EL Pflanzenöl

250 ml Gemüsebrühe • 500 g Tomatenpüree • Salz, Pfeffer

1 Prise Zucker • provenzalische Kräuter • 3 EL gehacktes Basilikum

► Zubereitung

1 Paprika, Zucchini und Auberginen waschen und in mittelgroße Würfel schneiden.

2 Zwiebel sowie Knoblauch klein schneiden und im Öl dünsten.

3 Gemüsewürfel hinzugeben und ca. 4 Minuten angaren lassen.

4 Mit Gemüsebrühe ablöschen und das Tomatenpüree einrühren. Salz, Pfeffer, Zucker hinzufügen und die Mischung ca. 10 Minuten köcheln, bis das Gemüse bissfest gegart ist.

5 Ist die Mischung noch sehr flüssig, die letzten 5 Minuten mit offe­nem Deckel köcheln lassen; mit den frischen Kräutern abschmecken.

Tipp bei der Gicht Ernährung:

Mit Zucker sollten Sie generell recht sparsam umgehen. Sie können den Zuckerauch durch getrockneten Zuckerrohrsaft aus dem Reformhaus ersetzen. Er enthält im Gegensatz zu weißem Zucker viele Mineralstoffe sowie Spurenelemente und hat einen angenehmen Eigengeschmack.